Nos vins blancs sont tous produits dans nos chais de Ladaux. Les cépages que nous utilisons sont le sauvignon blanc ou gris (80%), le sémillon et la muscadelle. La vinification de nos vins blancs débute généralement début ou mi-septembre.

La vendange est réalisée à l’aide de machines à vendanger afin d’optimiser la date de « rentrée » du raisin dans les chais et préserver la fraîcheur qu’on retrouvera dans les vins.

La vendange est ensuite égrappée avant d’être pressée en prenant toutes les précautions pour éviter une oxydation des jus. La décantation des jus se fait à froid, les particules lourdes tombent au fond de la cuve, et les jus clairs du dessus sont pompés et envoyés dans des cuves thermo-régulées en inox où la fermentation alcoolique sera effectuée.

Les bourbes restantes sont filtrées via un filtre presse. Le jus qui résulte de cette filtration est particulièrement aromatique et est conservé pour les futurs assemblages.

Vient ensuite le processus de la fermentation, qui va transformer les sucres en alcool. Une fois celle-ci terminée, le vin sera alors conservé en cuve inox thermorégulée sur lies fines, et brassé régulièrement jusqu’à l’embouteillage.

Enfin, l’assemblage va définir le profil aromatique du vin en assemblant plusieurs cépages, donc plusieurs vins aux arômes différents, ce qui créera la complexité et l’équilibre indispensables au plaisir de la dégustation. Le sauvignon apporte par exemple ses arômes d’agrumes, de buis, et une belle fraîcheur, quand le Sémillon amène des notes de pêche, de noisette, voire un côté un peu floral.