L’encépagement de notre vignoble est à 60% merlot et à 40% cabernet sauvignon pour les cépages rouges.

Les vendanges débutent généralement mi septembre – début octobre. La vinification des vins rouges est différente de celle des vins blancs et rosés. En effet les raisins ne sont pas pressés à leur arrivée aux chais. Ils sont directement mis en cuve après l’éraflage pour débuter la fermentation alcoolique.

Pendant cette phase les baies libèrent leurs jus, la cuve est alors composée d’une partie liquide et d’un “chapeau” en surface. Cette fermentation alcoolique dure environ 8 jours, et c’est à ce moment-là que seront libérés les tanins et la couleur, grâce aux actions de remontage qui consistent à arroser le chapeau avec le jus du fond de la cuve.

Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, deux vins sont séparés : le vin de goutte et le vin de presse. Le vin de goutte représente environ 85% du volume. Le vin de presse quant à lui est obtenu par pressurage du chapeau. Les deux types de vins sont stockés dans des cuves différentes pour la phase suivante de fermentation : la fermentation malolactique.
Cette étape permet au vin de s’assouplir et de perdre son trop plein d’acidité avant de vivre sa phase d’élevage, en cuve intox thermorégulée ou en fût de chêne selon les vins élaborés.

Enfin l’assemblage des deux cépages vient donner aux vins leur complexité et leur richesse aromatique. Sur notre terroir, le Merlot exprime des arômes de fruits rouges et noirs, comme le cassis ou la prune, il amène un côté souple et gourmand à nos vins. Le Cabernet quant à lui va apporter des arômes de fruits noirs sur la jeunesse, mais également une touche un peu plus végétale, et va donner au vin toute sa structure et son aptitude au vieillissement.

Car nos vins rouges peuvent s’apprécier dans le temps, et pour certains avoir besoin de quelques années de vieillissement en cave pour exprimer tout leur potentiel. C’est pour cela que nous tenons à stocker nos bouteilles directement dans nos chais le temps qu’il faut pour que les vins atteignent leur période d’apogée. Ce n’est qu’à ce moment-là que nous décidons de les proposer à nos consommateurs. Ainsi, vous pouvez être certain que si vous vous trouvez face à une bouteille de Ducourt, elle est au plus haut de sa forme !